连锁餐饮集团“西贝”堕入预制菜公论风云开yun体育网。

9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“好久没吃西贝了，今寰宇飞机跟共事吃了一顿，发现简直澈底是预制菜，还那么贵。但愿国度尽早鞭策立法，强制饭店注明是否用了预制菜。”

开头于罗永浩微博

该言论在互联网引起热议，一时分激勉对西贝以及预制菜的究诘和关切。针对预制菜，据媒体报说念，客岁11月，罗永浩就在微博发文称：“不反对预制菜，但餐厅卖预制菜况兼不注明的，骨子即是糊弄。即使果真作念到了宣传的‘安全厚味’，它亦然糊弄。”

针对主顾大宗关切的预制菜问题，澎湃新闻记者以蹧跶者身份致电西贝客服热线，责任主说念主员酬金称，店内牌号菜品牛大骨是到店后现场制作的，炒菜类和莜面类菜品也均在北京门店现场加工完成。对于其他的菜品是否为预制菜，客服则暗意不明晰，如有具体疑问可致电西贝，会在后续进行酬金。

阐述西贝官网先容，西贝于1988年出生于内蒙古巴彦淖尔市。放手2025年西贝天下领有近400家门店，袒护天下62个城市，职工东说念主数约17000东说念主。2024年1月1日，贾国龙在新年致辞中公布，2023年西贝餐饮集团合座营收超62亿元，创历史新高。2025年，贾国龙重负集团CEO。同庚，西贝外洋首店落地洛杉矶，西贝人人化正经开启。

对于预制菜，西贝首创东说念主贾国龙在2022年的媒体专访中曾暗意，“预制菜是异日餐饮行业的大趋势”。贾国龙指出，净菜相较于毛菜（带泥带土）即是一种预制；相通，分割肉相较于整块肉亦然预制的一种体式。他强调，“整个饭店唯有思作念好作念大作念清爽，王人需要预制，预制即是提前制作，它是个趋势，不论是连锁餐饮还有一些非连锁餐饮，其实王人在预制，王人在加强我方的预制智力。”

贾国龙在其时采访时还坦言：“西贝客不雅来说如实有点小贵，但我经久服气一分价格一分货。”他指出，主顾此前对部分家具如大馒头、罗马生菜等订价有所质疑，公司也承认这些着实存在订价诀别理之处，并已进行了调度，“西贝的东说念主均蹧跶约100元，主打牛羊肉类家具本人成本较高。由于企业在食材采用、工艺尺度、环境参预以及合规成本等方面的抓续高条款，西贝无法也不应成为廉价品牌。”

对于上市推崇，据证券时报此前报说念，西贝餐饮集团首创东说念主、董事长贾国龙在2023年1月的新年贺词中暗意，西贝谋划通过2023年、2024年、2025年的抓续发展，到2026年完成IPO上市。在2022年领受媒体采访时，贾国龙暗意，“照旧以为没必要上市，但疫情把交易停驻来之后顽强到之前太强横了，随后又有了功夫菜的新业务。因为预制菜需要大规模、高恶果带来的低成本，低成本带来的廉价，是要有规模效应的，必须要有本钱进入，淌若莫得本钱进入，是不会那么快发展。但不会把预制菜四肢单独的板块上市，照旧会合座上市。”

现时，不少餐饮连锁企业是预制菜的“参与者”。此前在2023年预制菜商场迎来紧要计牟利好时代，西贝方面领受澎湃新闻采访时曾暗意，事实上，中大型连锁餐饮企业经常王人具备较强的预制智力，异日西贝功夫菜将持续重仓主食杂粮赛说念，这既是对商场法令的妥贴，更是对自身家具定位的系统性坚抓。由于预制智力是尺度化的前提，预制智力亦然餐饮企业保险食物安全的紧迫时代。西贝抓续建造预制智力，当今，领有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地，及呼和浩特两大主食工场。

不外，西贝其时也告诉澎湃新闻，预制菜的困局在于劣品性。商场中对预制的诟病并不源自预制本人，而是劣品性的预制。在高端现制餐厅的出品历程中也有许多预制步调，但品性充足高、尺度充足高，依然不错博得门客的翔实。如今，许多预制菜为了快速霸占商场、快速博得商场眼球，并未在研发高下足功夫，更多是“拿来目标”，这便导致了劣品性的预制菜在行业中的横行。中经久，商场归来感性、品性导向，泡沫徐徐湮灭，商场也将迎来新的“品性升级”机遇。

2024年3月21日，商场监管总局、讲授部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国度卫生健康委等部门商量印发了《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的见知》（以下简称《见知》）。初次在国度层面明确预制菜领域，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食物安全监管、使用预制菜昭示等内容。在新的界说下，预制菜的领域和以往行业通用分类比拟，发生了较大变化。

商场监管总局联系司局负责东说念主其时暗意，预制菜领域应当兼具预制化和菜肴的特征。谈判到连锁餐饮企业庸俗欺骗中央厨房花样，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半制品、制品菜肴，应当适合餐饮食物安全的法律法令和尺度条款。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜领域。另一方面，超越菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等马虎加工未经烹制的净菜类食物，属于食用农家具，不属于预制菜。速冻面米食物、便捷食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类家具不属于预制菜。不经加热大概熟制就可食用的即食食物，以及可径直食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。这意味着，以往行业分类中的即食和即配类家具将不再属于预制菜规模。

值得在意的是开yun体育网，除了拦阻添加防腐剂，对于一直以来争议不断的预制菜是否昭示一事，前述《见知》中也作了酬金，条款轻易践诺餐饮步调使用预制菜昭示，保险蹧跶者的知情权和采用权。